Кавказское варенье: какие бывают виды

Кавказское варенье варят из того, что растёт в горах и предгорьях Кавказа и в его субтропиках: из лесных ягод, молодых сосновых шишек, трав, цветов и южных фруктов. У нас 12 видов от «Дары Домбая» из Карачаево-Черкесии — каждая баночка варенья стоит 16 руб., балхам — 25 руб. Ниже — чем они различаются по вкусу и с чем их едят.

Чем кавказское варенье отличается от обычного?

• Необычное сырьё. Кроме ягод — шишки, тархун, мята, лепестки роз и цветы липы. Варенье из молодых сосновых шишек и лепестков роз даже в энциклопедиях упоминают как редкие виды.
• Целые плоды в сиропе. Ягоды, шишки и лепестки не превращаются в пюре, а плавают в сиропе. Этим варенье и отличается от джема и конфитюра.
• Короткий состав. По описанию производителя, в баночках — основной ингредиент, сахар и иногда вода, без консервантов и ароматизаторов.
• Сырьё с гор. Ягоды, травы и шишки «Дары Домбая», по словам производителя, собирает в Карачаево-Черкесии — в районе Домбая, Теберды и Архыза.

Где делают кавказское варенье?

В Карачаево-Черкесии на рынках продают варенье из сосновых шишек, мяты, эстрагона, боярышника, чабреца и шикши — так описывала местный ассортимент «Российская газета». Путеводитель Travelto называет ещё варенье из горных ягод — малины, ежевики, черники и кизила.

Наше варенье делает «Дары Домбая». Домбай — курортный посёлок в Карачаево-Черкесии. Путеводитель Travelto советует везти из соседней Теберды варенье, горный мёд и травяной чай.

Какое бывает ягодное варенье?

Из лесного кизила

Тёмно-красное, терпкое, с выраженной кислинкой, ягоды целые. Хорошо к чаю, а ещё к сыру и мясу вместо соуса. Варенье из лесного кизила — подробнее о вкусе и о том, с косточкой оно бывает или без, в статье о варенье из кизила.

Из лесной малины

Классика с ярким ягодным ароматом. По составу производителя — малина и сахар. Варенье из лесной малины едят к чаю, блинам и оладьям.

Из облепихи

Жёлто-оранжевое, кисло-сладкое, с узнаваемым ароматом — запах облепихи часто сравнивают с ананасом. В диком виде облепиха растёт и на Кавказе — обычно в поймах рек и по берегам озёр. По данным производителя, в нём 165 ккал на 100 г — меньше, чем у других видов, для которых он указывает калорийность (211–248 ккал). Варенье из облепихи подходит к чёрному чаю, блинам и сырникам.

Какое бывает варенье из фруктов и цитрусов?

Из фейхоа

Вкус и аромат фейхоа напоминают одновременно землянику, ананас и киви. На Черноморское побережье Кавказа фейхоа привезли в 1900 году, а потом её стали выращивать по всему Закавказью. Варенье из фейхоа попробуйте с чаем или добавьте к йогурту и мороженому.

Из мандаринов

Цитрусовое, с мягкой горчинкой. В составе — мандарины, сахар и вода. Варенье из мандаринов хорошо к чаю, выпечке и творожным десертам.

Из апельсина, лимонов и имбиря

Сладость апельсина, кислинка лимона и лёгкое тепло имбиря. Варенье из апельсина, лимонов и имбиря — для чая в холодный вечер и к выпечке.

Что такое варенье из шишек, трав и цветов?

Что такое варенье из сосновых шишек?

Молодые зелёные шишки, сваренные в сахаре. Сироп янтарный, с хвойным ароматом, а сами шишки мягкие — их едят целиком. Варенье из сосновых шишек подают к чаю, творогу и сырам. Подробно — в статье о варенье из сосновых шишек.

Что такое варенье из тархуна?

Тархун — то же самое, что эстрагон: пряная трава, из которой делают знакомый лимонад «Тархун». Её салатные сорта распространены в Закавказье, а в России эстрагон выращивают для кухни с XVIII века. По составу производителя — тархун, сахар и вода. Варенье из тархуна получается травяным, освежающим, с пряной ноткой. К чаю и сырникам.

Из мяты

Прозрачное, с прохладным травяным ароматом. Сам производитель признаёт, что оно на любителя: им хорошо промазать слой в пироге или бутерброд. Мяту варят в воде несколько часов, процеживает, уваривает отвар с сахаром, а в баночку кладут листья мяты и еловую веточку. Варенье из мяты добавляют ложкой в чай или к десерту.

Что такое варенье из лепестков роз?

Десерт из розовых лепестков, сваренных с сахаром. Он распространён на Востоке и в Европе, а в Турции называется «гюльбешекер». Для кулинарии подходят дамасская, галльская, белая и столепестная розы, а чтобы сохранить цвет, в сироп добавляют лимонный сок. Наше варенье, по составу производителя, — из лепестков чайной розы. Варенье из лепестков роз нежное, с цветочным ароматом: к чаю, творогу и мороженому.

Что такое варенье из цветов липы?

Липа цветёт в июле около двух недель, а запах её цветкам даёт эфирное масло. Липовый цвет давно заваривают вместо чая. Производитель варит цветы липы в воде, процеживает отвар, уваривает его с сахаром около трёх часов и добавляет цветки уже в баночку. Варенье из цветов липы с медовым вкусом можно класть в чай вместо сахара или есть с выпечкой.

Балхам

Строго говоря, это не варенье, а карачаевское лакомство из горного мёда, сосновой смолы и топлёного масла. Вкус горьковатый. Его едят по чайной ложке или размешивают в тёплом молоке. В составе мёд, поэтому детям до года балхам нельзя. Балхам стоит 25 руб., подробнее — в статье о балхаме.

Как выбрать кавказское варенье?

• Любите кислинку — кизил, облепиха.
• Нужен привычный вкус — малина, мандарины.
• Хочется цитрусов и пряности — апельсин с лимоном и имбирём, фейхоа.
• Ищете необычное — сосновые шишки, тархун, мята, лепестки роз, цветы липы, балхам.
• Берёте для детей — начните с привычных ягодных вкусов. Балхам детям до года давать нельзя: в нём мёд.

Если не можете выбрать один вкус, возьмите несколько баночек из раздела кавказского варенья. Для подарка есть подарочные наборы с вареньем: чай в баночках по 35 г и варенье по 330 мл в деревянной или крафтовой коробке. Какое варенье лежит в конкретном наборе, уточните у менеджера — подберём.

Доставляем курьером по Минску и Беларуси за 1–2 рабочих дня или Европочтой до отделения. Заказать можно на сайте кнопкой «Заказать», по телефону или в Telegram. Условия — на странице доставки и оплаты.