Варенье из кизила: вкус, с косточкой или без, с чем подавать

Варенье из кизила — тёмно-красное, кисло-сладкое, с терпким вяжущим послевкусием. Классическое варят из целых ягод с косточкой, а без косточек получается протёртое варенье, похожее на джем. Если не хочется варить самим, готовое кавказское варенье из лесного кизила стоит у нас 16 руб. за баночку, доставим по Минску и Беларуси.

Какой вкус у варенья из кизила?

Сама ягода кисло-сладкая, терпкая, с вяжущим вкусом и приятным ароматом. Сахар в варенье смягчает кислоту, но терпкость остаётся.

Цвет — от алого до тёмно-красного. Само слово «кизил» пришло из тюркских языков и означает «красный».

Наше варенье — из лесного, дикорастущего кизила: на Кавказе он растёт в естественных зарослях. Производитель «Дары Домбая» указывает простой состав: кизил, сахар, вода.

Что за ягода кизил?

Кизил обыкновенный — кустарник или невысокое дерево, настоящий долгожитель: он живёт от 120 до 250 лет. В апреле, ещё до появления листьев, он покрывается мелкими золотисто-жёлтыми цветками, и пчёлы собирают с них нектар. Плоды созревают в конце августа — в сентябре и весят 2–6 г. Внутри у каждого одна продолговатая косточка, а мякоть — 68–88 % веса ягоды, так что косточка заметная.

Из кизила варят варенье, повидло и джем, делают соки, компоты и сиропы. На Кавказе из протёртой мякоти готовят тонкую пастилу — лаваш. Плоды добавляют и к мясным и рыбным блюдам, супам — как кислую приправу.

Ягоду знают тысячи лет: косточки кизила находили в постройках на территории Швейцарии возрастом около пяти тысяч лет, а древние греки и римляне солили кизил, как маслины. По римской легенде, кизиловое деревце выросло из копья Ромула, основателя Рима. А листья кизила заваривают вместо чая.

Какой кизил берут для варенья?

Плоды кизила бывают очень разными: коротко- и длинноовальными, шаровидными и грушевидными, от светло-красных до тёмно-фиолетовых и почти чёрных. Есть садовые сорта — например, Red Star, Helen, Jolico — и дикорастущий лесной кизил. Для армянского варенья берут крупные спелые тёмно-красные ягоды. В нашей баночке — лесной кизил, который, по словам производителя, собирают в Карачаево-Черкесии.

Варенье из кизила с косточкой или без — что выбрать?

Чем хорошо варенье из кизила с косточкой?

Это классика и самый частый запрос о кизиловом варенье. Ягоды варят целиком и косточки не вынимают: считается, что с ними вкус насыщеннее. Ягоды держат форму и плавают в сиропе. Такое варенье едят ложечкой к чаю, а косточки откладывают.

Как делают варенье из кизила без косточек?

Вынимать косточки из каждой ягоды долго, поэтому часто делают иначе: кизил отваривают и протирают через сито. Косточки и кожица остаются на сите, а пюре уваривают с сахаром. Получается густая масса, которую удобно намазывать и класть в выпечку — пироги, печенье, блины.

Что выбрать: для чаепития и подарка — варенье с целыми ягодами, для выпечки и бутербродов — протёртое. В нашей баночке кизил лежит целыми ягодами. Если вам важно, есть ли в них косточки, уточните у менеджера по телефону или в Telegram — ответим.

Как варят варенье из кизила дома?

Большая часть запросов о варенье из кизила — рецепты. Вот как устроен классический с косточкой (по рецепту «Леди Mail.ru»):

1. Берут 1,5 кг кизила, 1,5 кг сахара и 300 мл воды.
2. Из сахара и воды варят сироп около 7 минут.
3. Промытые ягоды заливают сиропом и оставляют на 12 часов.
4. Доводят до кипения, снимают с огня и снова ждут 12 часов.
5. Варят 5 минут и разливают по стерилизованным банкам.

Сахара кладут столько же, сколько ягод. Классический способ занимает больше суток, поэтому многие покупают готовое варенье.

Варианты: с лимоном, апельсином, яблоками и по-армянски

• С лимоном. На 750 г кизила — 750 г сахара и один лимон. Ягоды засыпают сахаром на 3–4 часа, добавляют лимонный сок и варят около получаса на медленном огне. Иногда кладут имбирь, розмарин или гвоздику.
• С апельсином. Тот же рецепт, но вместо лимона — апельсин: варенье получается слаще.
• С яблоками. На 1 кг кизила берут 750 г яблок; яблоки добавляют через 10 минут после того, как закипел кизил.
• По-армянски. На 1,2 кг ягод — 1,2 кг сахара и 700 мл воды. Ягоды заливают горячим сиропом на шесть часов, сироп сливают, кипятят и повторяют так ещё дважды, а в последний раз варят пять минут.

Для протёртого варенья без косточек на 1,2 кг кизила берут около 1 кг сахара: ягоды варят под крышкой 35 минут, протирают, добавляют сахар и уваривают до нужной густоты. По желанию — ваниль или корица.

С чем подавать варенье из кизила?

• к чаю — ложечкой, вприкуску;
• с мороженым, творогом и сырниками;
• в выпечке — на открытые пироги, ватрушки, как прослойку для торта;
• к мясу — кислое варенье из кизила подают как соус;
• к сыру;
• в чай вместо сахара — так поступают с любым вареньем.

О пользе коротко: в справочниках пишут, что плоды кизила богаты витамином C и пектином. Но варенье — сладость с большим количеством сахара, а не лекарство. При болезнях обращайтесь к врачу.

Варить самим или купить готовое?

Кизил созревает в конце августа — в сентябре, а классическое варенье готовят больше суток. Если сезон прошёл или времени нет, проще взять готовую баночку: состав у неё такой же простой — кизил, сахар и вода.

Где купить варенье из кизила в Минске?

Варенье из лесного кизила от «Дары Домбая» стоит 16 руб. Рядом в разделе кавказского варенья ещё 11 вкусов — от облепихи до сосновых шишек. Чем они различаются, читайте в статье о видах кавказского варенья.

Для подарка есть наборы с вареньем и чаем в деревянных и крафтовых коробках: в них чай в баночках по 35 г и кавказское варенье в баночках по 330 мл. Какое варенье лежит в конкретном наборе, уточните у менеджера.

Доставляем курьером по Минску и Беларуси за 1–2 рабочих дня или Европочтой до отделения. Заказать можно на сайте кнопкой «Заказать», по телефону или в Telegram. Условия — на странице доставки и оплаты.