Балхам: что это и как его едят

Балхам — традиционное карачаевское лакомство из горного мёда, сосновой смолы и топлёного масла. Едят его по чайной ложке или размешивают в тёплом молоке. Вкус у балхама горьковатый, совсем не такой, как у чистого мёда. Детям до года его давать нельзя — в составе мёд. В Минске балхам от «Дары Домбая» можно заказать у нас за 25 руб.

Что такое балхам?

Балхам — не варенье, хотя на рынках его продают рядом с вареньем, а у нас он лежит в разделе кавказского варенья. Родом он из Карачаево-Черкесии. По описанию «Российской газеты», балхам — это топлёное масло, смешанное с мёдом и смолой хвойных деревьев.

Производитель «Дары Домбая» называет балхам старинным средством Кавказа, которое готовят по карачаевскому рецепту. Мы продаём его как традиционное лакомство и лечебного действия не обещаем.

Из чего делают балхам?

Состав по описанию производителя — всего три компонента:

• Горный мёд — основа балхама. В Карачаево-Черкесии мёд бывает цветочный, разнотравный, липовый, и его считают одним из характерных гастрономических подарков республики.
• Сосновая смола, или живица, — смола, которая образуется в смоляных ходах древесины и коры сосны. Её добывают подсочкой, а очищенную живицу называют терпентином. Живицей смолу называют и терские казаки.
• Топлёное масло — сливочное масло, долго вытопленное на слабом огне.

Производитель пишет, что собирает сырьё в Карачаево-Черкесии — в районе Домбая, Теберды и Архыза. Домбай — курортный посёлок в горах республики.

Не путайте балхам с горным мёдом с живицей: такой мёд тоже продают в Карачаево-Черкесии, но в балхаме есть ещё и топлёное масло.

Одинаковый ли балхам у разных мастеров?

Нет. Путеводитель Travelto отмечает, что состав балхама у разных изготовителей заметно различается: кроме мёда и живицы, в него кладут разные масла и жиры, иногда прополис. Поэтому перед покупкой всегда читайте состав. В балхаме «Дары Домбая», по описанию производителя, три компонента — горный мёд, сосновая смола и топлёное масло.

Откуда родом балхам?

Из Карачаево-Черкесии. Путеводитель Travelto советует искать балхам в сувенирных и медовых лавках Теберды, рядом с горным мёдом. На рынках республики, по рассказу «Российской газеты», рядом с ним стоят варенье из сосновых шишек, мяты, боярышника, чабреца и эстрагона, семена бука и вяленая конина къыима.

Какой вкус у балхама?

Сладость мёда в балхаме есть, но корреспондент «Российской газеты», пробовавший его на рынке, описал вкус как горький. Путеводитель Travelto советует балхам любителям необычных продуктов — тем, кто любит только привычный мёд, он может показаться странным.

Как едят балхам?

Чаще всего встречаются два способа:

• По чайной ложке — прямо из баночки, запивая водой.
• С тёплым молоком — ложку балхама размешивают в чашке тёплого молока. Производитель советует добавить ещё кусочек сливочного масла.

В поиске часто спрашивают, «как принимать балхам», будто это лекарство. Балхам — не лекарство, и есть его можно так же, как мёд: понемногу, к чаю или с молоком.

Для чего применяется балхам?

В Карачаево-Черкесии балхам издавна считают народным средством: продавцы на рынках советуют его при кашле, а производитель перечисляет на сайте длинный список болезней. Исследований, которые подтверждали бы такое действие, мы не нашли. Путеводитель Travelto тоже советует не считать балхам лекарством.

Мы предлагаем его как необычное лакомство: ложку к чаю или чашку тёплого молока с балхамом зимним вечером. Если вы болеете, лечение подберёт врач.

Можно ли давать балхам детям?

Детям младше года — нельзя. В балхаме мёд, а мёд противопоказан детям до года из-за риска младенческого ботулизма: споры бактерий, которые иногда попадают в мёд, могут прорасти в незрелом кишечнике малыша. Это правило касается любого продукта с мёдом, не только балхама. Об этом предупреждают американский Центр по контролю заболеваний (CDC) и медицинский справочник РЛС.

Для детей постарше производитель советует уменьшать порцию вдвое. Мы бы добавили: сначала посоветуйтесь с педиатром, особенно если у ребёнка бывает аллергия.

Кому стоит быть осторожнее с балхамом?

• Людям с аллергией на мёд — балхам им не подойдёт. Эту оговорку делают даже продавцы на рынках Карачаево-Черкесии.
• Тем, кто следит за сахаром: основа балхама — мёд.
• Беременным, кормящим и людям с хроническими болезнями — сначала спросите врача.
• Веганам балхам не подходит: в нём мёд и топлёное масло.
• Если балхам другого производителя содержит прополис или орехи, учитывайте аллергию и на них.

Как выбрать балхам?

• Читайте состав. Он у всех разный, а от него зависят и вкус, и то, кому продукт подойдёт.
• Осторожно с медицинскими обещаниями. Travelto прямо советует не покупать балхам, на котором обещают лечение, и не считать его лекарством.
• Смотрите на производителя. На баночке должно быть понятно, кто и где сделал продукт.

С чем есть балхам?

Проще всего — с чаем: ложка балхама вприкуску вместо мёда или конфеты. Второй способ — тёплое молоко, о нём мы писали выше. Если хотите собрать небольшое кавказское чаепитие, добавьте к балхаму баночку варенья из шишек или кизила и чай из наших наборов — в них несколько видов чая в баночках по 35 г.

Сколько стоит балхам?

В сувенирных лавках Теберды за баночку около 200 г, по данным Travelto, просят от 200 до 1000 российских рублей — цена зависит от изготовителя и состава. У нас балхам «Дары Домбая» стоит 25 белорусских рублей, с доставкой по Минску и всей Беларуси.

Где купить балхам в Минске?

Балхам стоит 25 руб. Его удобно заказать вместе с вареньем из раздела кавказского варенья — например, с вареньем из сосновых шишек. О нём у нас есть отдельная статья, а обо всех 12 видах — обзор кавказского варенья.

Ищете подарок для любителя необычных вкусов? Посмотрите подарочные наборы с вареньем — чай в баночках и кавказское варенье в деревянной или крафтовой коробке. Наборы есть разные по цене: до 50 руб., от 60 до 115 руб. и премиум от 115 руб. Балхам можно заказать к набору отдельной баночкой.

Доставляем курьером по Минску и Беларуси за 1–2 рабочих дня или Европочтой до отделения. Заказать можно на сайте кнопкой «Заказать», по телефону или в Telegram. Условия — на странице доставки и оплаты.