Варенье из сосновых шишек: что это, как едят и с чем подавать

Варенье из сосновых шишек — это молодые зелёные шишки, сваренные в сахарном сиропе. Шишки в нём мягкие, их едят целиком вместе с сиропом: ложечкой к чаю, с творогом или к сырной тарелке. Вкус сладкий, с хвойным ароматом и лёгкой смолистой горчинкой. В Минске баночку кавказского варенья из шишек можно заказать у нас за 16 руб.

Что такое варенье из сосновых шишек?

Обычно варенье варят из ягод и фруктов. Но есть и редкие виды — из молодых грецких орехов, лепестков роз и молодых сосновых шишек. От джема варенье отличается тем, что плоды сохраняют форму и плавают в сиропе. Шишки не исключение: в баночке они целые.

Наше варенье делает «Дары Домбая» в Карачаево-Черкесии. По описанию производителя, в составе только сосновые шишки и сахар, а шишки собирают в Карачаево-Черкесии во второй половине мая.

«Российская газета» описывала, как такое варенье делают в Карачаево-Черкесии: шишки пересыпают сахаром слоями, ждут, пока они пустят сок, настаивают почти неделю, а потом несколько часов варят на медленном огне.

Когда собирают шишки для варенья?

Нужны молодые зелёные шишки, которые легко проткнуть ногтем или разрезать ножом. Длина — не больше 3–4 см. Твёрдые, одеревеневшие шишки для варенья не берут.

• На Кавказе сезон ранний: «Дары Домбая» собирает шишки во второй половине мая. В лесах Архыза, по рассказу местной жительницы «Российской газете», берут маленькие сосновые или пихтовые шишечки.
• В более прохладных краях сбор приходится на вторую половину июня, а иногда тянется до середины июля — всё зависит от погоды.
• Собирать советуют в лесу, подальше от дорог, города и промышленных предприятий.
• Кроме сосновых, подходят молодые еловые и лиственничные шишки, но классика — сосна.

Как выглядит варенье из шишек и какой у него вкус?

Сироп янтарного цвета, по виду похож на жидкий мёд. Шишки после варки мягкие и сочные, по текстуре напоминают тягучие конфеты.

Вкус сладкий, со смолистой ноткой и лёгкой горчинкой, а после остаётся хвойное послевкусие. В блоге Gardenista сироп сравнивают с «патокой, которую слизываешь с ложки в сосновом лесу».

Можно ли есть шишки из варенья?

Да. Шишки — главная часть этого варенья, их не вынимают. Именно поэтому для варки берут только молодые мягкие шишки: после нескольких часов в сиропе они становятся мягкими и сочными. Шишку едят целиком вместе с сиропом — ложечкой, как ягоду.

Как делают варенье из сосновых шишек дома?

Рецептов много, и почти все занимают не меньше суток. Например, «Лайфхакер» описывает такой способ:

1. Шишки моют, срезают плодоножки и заливают водой.
2. Доводят до кипения и оставляют настаиваться на 12–15 часов.
3. Настой сливают и на каждые 100 мл берут 100 г сахара.
4. Сироп с шишками варят по 5 минут с перерывами — три раза, а при желании и больше.

В Карачаево-Черкесии, судя по рассказу «Российской газеты», шишки обходятся без воды: их засыпают сахаром и неделю ждут, пока они дадут сок. Похожий продукт есть и в Италии — там из незрелых шишек горной сосны варят сироп и называют его «муголио».

Как едят варенье из сосновых шишек?

• К чаю. Ложка сиропа с шишкой — вприкуску. Сироп можно размешать в чае вместо сахара. Если вы искали, как «пить» варенье из шишек: отдельно его не пьют, а едят ложкой или растворяют сироп в чае.
• С йогуртом и творогом. Шишки с сиропом выкладывают сверху, можно на тост.
• К сырам. Хвойную сладость кладут на сырную тарелку.
• С мороженым и выпечкой. Сиропом поливают мороженое, нарезанные шишки добавляют в печенье и пироги.

Чем полезно варенье из сосновых шишек?

Про варенье из шишек часто пишут как про народное средство от кашля и простуды. Так его описывают продавцы на рынках Карачаево-Черкесии и авторы статей о грузинской кухне. Но это традиция и поверья: исследований, которые подтверждали бы лечебное действие именно варенья, мы не нашли.

Честнее относиться к нему как к сладости. По данным производителя, в 100 г варенья около 220 ккал — в основном это сахар. Варенье из шишек — не лекарство. Если вы болеете, обратитесь к врачу, а варенье пусть остаётся вкусным дополнением к чаю.

Кому стоит быть осторожнее?

• Тем, кто склонен к аллергии, и детям: в первый раз попробуйте совсем немного и подождите сутки.
• Беременным, кормящим и людям с болезнями почек: сначала посоветуйтесь с врачом.
• При диабете: помните про сахар и не увлекайтесь.

Эти предостережения приводит «Лайфхакер» в материале о варенье из шишек.

Как выбрать готовое варенье из шишек?

Готовое варенье продают на рынках, в сувенирных лавках Кавказа и в интернет-магазинах. Перед покупкой посмотрите на три вещи:

• Состав. В варенье «Дары Домбая» — только шишки и сахар, в домашних рецептах добавляют ещё воду.
• Обещания на этикетке. Путеводитель Travelto советует не воспринимать варенье из шишек как лекарство и критически относиться к надписям о лечебных свойствах.
• Объём. Вкус необычный, поэтому для первого знакомства хватит небольшой баночки.

Где купить варенье из сосновых шишек в Минске?

Кавказское варенье из сосновых шишек стоит 16 руб. за баночку. Его можно взять отдельно или вместе с другими вкусами из раздела кавказского варенья — их у нас 12. Чем они отличаются, мы рассказали в статье о видах кавказского варенья.

Если вам нравится хвойная нотка, присмотритесь к варенью из мяты: производитель кладёт в каждую баночку листья мяты и еловую веточку. А любителям необычного стоит попробовать карачаевский балхам — в нём горный мёд, сосновая смола и топлёное масло.

Можно ли подарить варенье из шишек?

Да. Путеводитель Travelto советует варенье из молодых шишек как необычный подарок из Теберды. Если хотите подарить его вместе с чаем, посмотрите подарочные наборы с вареньем: в них чай в баночках по 35 г и кавказское варенье в баночках по 330 мл, в деревянных или крафтовых коробках. Какое варенье лежит в конкретном наборе, уточните у менеджера — подскажем.

Доставляем курьером по Минску и Беларуси за 1–2 рабочих дня или Европочтой до отделения. Заказать можно на сайте кнопкой «Заказать», по телефону или в Telegram. Условия — на странице доставки и оплаты.